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【电大论文】试探变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应(论文参考文献)

星级: ★★★★★ 期刊: 《中小学实验与装备》作者:范晶馨 陈凯浏览量:2075 论文级别:经典本章主题:鸡蛋和蛋黄原创论文: 5156论文网更新时间:12-16审核稿件编辑:Harley本文版权归属:www.5156chinese.cn 分享次数:4287 评论次数: 3579

导读:变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应是一篇相关鸡蛋和蛋黄的参考文献为论文,免费分享阅读下载是对毕业生写作论文有着参考意义。

1实验原理

这个实验主要将鸡蛋加热中的化学反应和气体的溶解度联系起来.由于气体在水中有一定的溶解度,所以气体会自动向温度更低的溶液中转移.

鸡蛋的蛋黄是富含

变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应
鸡蛋和蛋黄参考文献为论文

铁元素的营养品,而蛋白中的氨基酸,如半胱氨酸等含有硫元素.煮鸡蛋时,随着温度的升高,硫元素转化为硫化氢气体从蛋白中释放出来.但加热过程中鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心,所以产生的硫化氢气体向温度较低的鸡蛋中心移动.当硫
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化氢气体到达蛋黄时便立即和蛋黄中的铁元素反应,形成灰绿色的硫化亚铁包裹在蛋黄的外层.

如果要防止蛋黄变绿,就要让鸡蛋外部的温度低于鸡蛋中心的温度,这样硫化氢气体便会自动向外部移动,从蛋黄中心移开从而无法与蛋黄中的铁元素发生反应.

所以,做这个实验时,在将两个鸡蛋都煮沸之后,将其中一个留置在热水当中,另外一个快

速放入冷水当中.放置于热水中的鸡蛋蛋黄外层覆盖着一层灰绿色的膜,这层膜就是氯化亚铁.

而放置于冷水中的鸡蛋并没有出现灰绿色而是 ,是硫化氢从鸡蛋中移出进入了周围的冷水中的缘故.

2实验步骤

(1)将两个鸡蛋(带壳)放在一个盛满水的容器中煮沸15 min(从水沸腾之后开始计时).

(2)在15 min时停止加热,将其中的一个鸡蛋取出立即放入盛满冷水的容

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器之中,另外一个鸡蛋放在煮沸的热水当中.

(3)让鸡蛋在水中浸泡30 min,可在冷水中添加一些冰块让水保持低温.

(4)把两个鸡蛋剥开,尽量把蛋黄完整的取出,观察对比两个蛋黄颜色的差别.

3实验结论

实验现象如图1所示,煮沸后立即放入冷水

这篇变绿的鸡蛋——饮食中的趣味化学反应原创出处:http://www.5156chinese.cn/benkelunwen/68915.html

中的鸡蛋黄表面为 ;一直放在沸水中的鸡蛋黄表面为灰绿色.

基金项目:

本文为2012年江苏省高校哲学社会科学研究指导项目“基于学习共同体的科学教育专业师范生职前成长”(2012SJD880079),南京晓庄学院2013年大学生科研基金重点项目“职前化学教师的学习共同体建设与行动研究”(2013XSKY001)的部分成果.

收稿日期:2013-10-11

[ 参考文献 ]

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