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【远程教育论文】浅析中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策(论文案例)

星级: ★★★★★ 期刊: 《旅游纵览·行业版》作者:陈福卿浏览量:6182 论文级别:最新本章主题:餐饮和文化原创论文: 5156论文网更新时间:11-02审核稿件编辑:Regan本文版权归属:www.5156chinese.cn 分享次数:2149 评论次数: 1416

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随着我国社会经济的发展,国民生活质量的提高,中式烹饪技术也在不断发展完善.但是面对西式餐饮的风潮,中式烹饪为了能继续稳定其在餐饮文化中的地位,需要不断推陈出新,对西餐中可取的精华则吸取,对其糟粕则剔除.本文从中式烹饪面临的机遇和挑战开篇,提出了中式烹饪可持续发展的对策.

当前,我国中式烹饪面临着来自西式餐饮的挑战.中式烹饪在我国经济发展的热潮下,有了很大的发展空间,国际市场空前巨大.中式烹饪需要对自身存在的问题不断改进,对“老字号”推陈出新,学习西餐的可取之处,同时注重推出绿色食品.

一、中式烹饪面临的机遇

(一)中国经济发展,餐饮企业蒸蒸日上

改革开放以后,中国经济发展速度与世界接轨,各行各业也出现了百家争鸣局势.在这样的一个大环境下,餐饮企业得到了发展良机.从街头的百家特色小吃到摆上国宴的中国传统烹饪,人们对吃的热忱不断升温.列举几例,则足以证明中式烹饪越来越成为人们日常生活中必不可少的一部分

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.陕西小吃一条街中,各种各样的小吃让游客应接不暇,不仅国内游客喜欢到这里大饱口福,大量的国外游客也专程来到陕西一品特色,这样的形势让中国的小吃行业遇到了商机,许多知名小吃开始加盟连锁,形成了产业链,带动了国家经济的发展.大型餐饮服务行业也广受国民的青睐,宴请来宾,好友聚会,社会的发展带动了餐饮服务行业的繁荣.归根结底,中国经济的发展,中式烹饪有了用武之地,中国经济的发展,给中式烹饪带来了发展机遇.

(二)中国对外开放,国际市场机不可失

自从实行改革开放政策后,我国文化走

中式烹饪面临的机遇、挑战及可持续发展的对策
餐饮和文化论文开题报告表

向了世界.中式烹饪作为中国餐饮文化中的核心,也随着这个潮流走出了国门.如今,在美国的唐人街,法国的唐人街,世界各地都出现了中式烹饪,中国餐饮在这些地方大受好评,平民百姓,高雅人士,国家政要都会频频出现在中国餐馆,品尝中式烹饪.这体现的不仅仅是吃食的美味,而是中式烹饪文化深入人心,慢慢的走进了外国人的餐饮世界.美国的姚餐厅,每天的食客络绎不绝,为的不仅仅是他们心中的“中国姚”,主要是中式烹饪抓住了他们的心.据统计,在美国,有超过80000家中式餐饮,这些餐饮行业为国家带来的经济效益是巨大的.

(三)人们生活质量提高,国民对饮食质量要求提高

2014年,我国人均收入超7000元人民币,国民生活质量也随之提高.吃饭是国民生活中的大事,对饮食质量的要求越来越高.中式烹饪则需要精益求精,才能满足人们日益膨胀的 要求.中国南方讲究吃的精细,早点、午餐、下午茶、晚饭、夜宵,这些都给中式烹饪带来了巨大的发展机会.

二、中式烹

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饪面临的挑战

(一)传统餐饮落后的挑战

中国是个拥有5000年文明的泱泱大国,其文化底蕴深厚,烹饪文化作为人们日常生活中的一项重要文化,源远流长.中式烹饪工艺精湛,传统餐饮中有满汉全席,老北京烤鸭,这些都是人们所熟悉的.可是,随着人们日益膨胀的物质需求,传统烹饪虽然美味,但是一直不变的味道会逐渐被大众所淡忘,新的味道,新的工艺,新的烹饪技巧,是中式烹饪必须面对的.例如:老北京烤鸭,每年可能有许多游客来到北京品尝,地道的老北京人又有多少人喜欢它的味道呢?问题的关键就在其味道虽美,却没有新花样.如果对传统方法进行改进,加入现代化的烹饪技术、烹饪材料和烹饪理论,那么,老北京烤鸭可以去掉这个“老”了,它可以被越来越多的年轻人接受.

(二)西式餐饮潮流的挑战

西式餐饮,早在清朝后期就传入中国.西式糕点,西洋咖啡,这些西洋物件的传入,在当时中国社会影响很大.如今,城市里到处可见西餐厅,追求时尚品味的人群不惜花费昂贵的费用,去吃西式餐饮.其实,饮食文化的差异,使大众有一种对西式餐饮的好奇,到后来成为一种潮流,一

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种时尚.中式烹饪要想再次焕发生机,就要对自身的餐饮文化进行革新.

三、中式烹饪可持续发展的对策

(一)对“老字号”推陈出新

中式烹饪中的“老字号”是餐饮文化中一笔宝贵的财富,是炎黄子孙聪明智慧的结晶.可是,随着时代的发展,人们喜新厌旧的现象日益严重,面对这种形势,中国“老字号”推陈出新刻不容缓.在传统的中式烹饪工艺的基础上,可以根据现代人们的需求,对“老字号”的工艺,烹饪手法进行革新,现代化的烹饪工艺,新的烹饪手法,新的烹饪理念.这些新的中式烹饪,一旦满足了现代人的新要求,那么就会很快的被新一代人所认可.各个菜系也可以根据人们不同的口味要 出新的烹饪技术,从而让中国的“老字号”在这个灯红酒绿的世界里,焕发生机,再次展现中式烹饪的魅力.

(二)对西式餐饮“取其精华,去其糟粕”

对于目前在中国流行的西式餐饮,我们可以学习他们的精髓,吸取西式餐饮的文化,并把这种文化与中国中式餐饮文化相结合,形成新的餐饮文化.对于西餐的烹饪技巧,我们也可以巧妙的运用到中式烹饪中,通过中、西式餐饮在餐桌上的融合,吸引更多消费者.

(三)烹饪绿色食品,提高食品质量

对于餐饮行业来说,卫生健康会被食客重视.中式烹饪就以绿色食品为切入点,多做绿色烹饪,无公害食品烹饪,提高食品质量,中式烹饪的地位自然也会提高,只有与时代结合的烹饪,才是最好的烹饪.

四、结束语

中式烹饪必须以“新”字为出发点,不断的推陈出新,革新理论,对烹饪技术精益求精,对西式餐饮“取其精华,去其糟粕”,做出绿色烹饪,高质量烹饪,顺应时代要求,紧跟时代的脚步,这样,中式烹饪才能生机永存,源远流长.

[ 参考文献 ]

1、食品餐饮文化的南北差异性研究
徐晓玲 中华女子学院金融系 本研究是2016 年度中华女子学院国家级大学生创新课题研究项目结项成果。 饮食文化作为传统文化中的重要组成部分,历来为人们所重视。中国,作为一个文

2、饭店餐饮企业文化建设问题——基于对哈尔滨市某民营酒店的实践调查
[摘要]文化建设已经成为饭店餐饮企业发展的基础之一,通过对哈尔滨市某民营酒店的实践调查发现,企业文化建设应包括加强组织建设和思想政治建设,从健全组织、思想教育、传统教育、树立典型、关注员工等方面开展。

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