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【学术论文】探讨细说葡萄酒产区贵族:珍藏/特级珍藏篇(论文范例)

星级: ★★★★★ 期刊: 《现代企业教育》作者:浏览量:3944 论文级别:经典本章主题:葡萄酒和橡木原创论文: 5156论文网时间:2016年10月12日审核稿件编辑:Raymond本文版权归属:www.5156chinese.cn 分享次数:2369 评论次数: 686

导读:现在请大家鉴赏的文章是葡萄酒和橡木方面的论文提纲模式。本篇文章有利于同专业方向的大学硕士研究生和本科生在写作毕业论文范文前写作和查找资料有清晰思路。

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度先驱的法国,“珍藏(Réserve)”这个词汇竟然没有法律的界定.

法国珍藏vs 新世界珍藏

很多产自法国或新世界的葡萄酒都标注有“珍藏”的字样,但是“珍藏”这些葡萄酒的理由却是五花八门.一般来说,法国葡萄酒标注有“珍藏”时,代表这款葡萄酒比自己庄园(或酒厂)基础级别产品有着更高的等级(遗憾的是这个等级并未有法律的规定),比如原料来自于更好的地块、精挑细选的果粒、更加成熟的果实、更长时间的橡木桶陈酿、更好的年份或是酿酒师更加细心的照料——总之,只要一款葡萄酒能够体现出一点点珍藏性,酒标上就可以做标注.

也许很难想象,作为欧洲葡萄酒强国和欧洲葡萄酒法律法规制度先驱的法国,“珍藏(Réserve)”这个词汇竟然没有法律的界定,而事实又确实如此.虽然不受法律的约束,但生产者们考虑到自己的声誉,总会挑选更好的产品来作为珍藏级别的葡萄酒,这让“法国珍藏”们多多少少还代表着一定的质量等级.

新世界葡萄酒的珍藏理由也不胜枚举,比如庄园珍藏(Estate Reserve)、酿造者珍藏(Vintner’sReserve)、酿酒师珍藏(Wine Maker’s Reserve)、家族珍藏(Family Reserve)甚至私人珍藏(PrivateReserve).总体来

细说葡萄酒产区贵族:珍藏/特级珍藏篇
葡萄酒和橡木论文提纲模式

说,这些所谓的珍藏理由,其实和法国珍藏大同小异.

意大利珍藏

在意大利,珍藏(Riserva)词汇的使用并不像法国和新世界那样随心所欲,法律常常规定这种类型的葡萄酒需要在酒精度或者橡木桶储藏方面达到一定的要求,而这些要求根据产区的不同而相异.

例如在基安帝经典(Chianti Classico)地区,在遇到好年份时,几乎所有的生产者都会生产珍藏级别的葡萄酒,这些葡萄酒除了来自更好的年份外,还需要葡萄原料来自于更好的葡萄园,而且要对其进行至少27 个月的陈酿,同时,酒精度要达到12。5%(基安帝经典DOCG 规定为12%).

基于以上原因,基安帝经典珍藏葡萄酒相较于普通基安帝经典,具有更浓郁复杂的香气以及更好的陈年潜质.

西班牙珍藏

与意大

如何撰写葡萄酒专业学术论文
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利类似,西班牙的珍藏(Reserva)葡萄酒也对生产工艺做出了严格的规定,除了

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酒精度稍高(一般为0。5%)外,还限定了橡木桶储藏和瓶中熟化的期限.

以里奥哈(Rioja)产区为例,法律对葡萄酒在橡木桶中和瓶中的储藏时间做了非常严格的规定,并且根据时间的不同,还将珍藏级别的葡萄酒细分为珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva).

珍藏级别的葡萄酒只能够在优质的年份才能够酿造,白葡萄酒和粉红葡萄酒,需要至少两年时间的陈酿,其中至少半年为橡木桶储藏;而红葡萄酒需要至少陈酿三年的时间,其中至少一年为橡木桶储藏.

特级珍藏级别的葡萄酒只能够在卓越的年份才能够酿造,白葡萄酒和粉红葡萄酒,需要至少四年的陈酿,其中至少半年为橡木桶储藏;而红葡萄酒需要至少陈酿五年的时间,其中至少两年为橡木桶储藏.

总 结

在开瓶品尝之前就判断一款陌生的葡萄酒到底是否真的高级或是否真的值得珍藏,对于饮家来说是个挠头的问题,所幸的是,随着世界葡萄酒法律法规制度的不断完善,各国葡萄酒制度为饮家们在选择这种类型的葡萄酒方面,提供了不少可靠的依据.

如果没有严格的法律规定,酿酒人在号称自己是高级和珍藏的时候只能凭良心,但不是所有人都能够凭着良心酿酒——如果良心有用,要法律法规干什么?

无规矩不能成方圆,在葡萄酒业内也是如此.

[ 参考文献 ]

1、摘叶处理对赤霞珠葡萄和葡萄酒品质的影响 林朴 (烟台张裕集团有限公司,山东烟台 264025) 以赤霞珠葡萄为试材,分别选取产量为6000 kg hm2和12000 kg hm2的两个地块,在葡萄果实完全转色后摘

2、聚合塞和合成塞密封新鲜型干红葡萄酒对比研究(中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司 山东省葡萄酒工程技术研究中心 山东省企业技术中心,山东蓬莱 265608)Comparative study of agglomerated corks and s

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