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【硕士学位论文】试析牛乳中休细胞数对牛奶品质影响的研究(论文范文材料)

星级: ★★★★ 期刊: 《企业导报》作者:梁子平 宫 丽浏览量:3400 论文级别:高评本章主题:体细胞和牛奶原创论文: 5156论文网更新时间:12-15审核稿件编辑:Baldwin本文版权归属:www.5156chinese.cn 分享次数:3480 评论次数: 6616

导读:体细胞和牛奶方面的论文怎么写。此篇牛乳中休细胞数对牛奶品质影响的研究优秀范文供大学生们写作这类毕业论文参考阅读,希望文章中某论文提纲模式会对你的论文写作能有帮助。

(1. 白城师范学院生命科学学院,吉林白城137000;2. 吉

优秀体细胞硕士学位论文写作技巧分享
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林省畜牧业学校,吉林白城137000)

【摘要】在当今社会中,随着经济的飞速发展,人们的生活质量不断提高,因此食品安全问题被摆在了日常生活中的首要位置.其中牛奶质量的好坏与诸多因素有关.本文重点阐述了牛乳中体细胞数对牛奶品质的影响,并介绍了影响体细胞数的因素及降低奶牛体细胞数的方法.

【关键词】体细胞数;牛奶;品质

一、牛奶体细胞数在我国的研究进展

牛奶中的体

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细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性白细胞和少量的乳腺组织上皮细胞组成.体细胞数(SCC)是指每毫升牛奶中含有的体细胞数目.SCC 可以反映奶牛 受细菌感染的程度,还可以用来估计奶牛产奶量的损失情况.通过体细胞的检测,可以衡量整个牛群乳腺细胞的健康状况.因此可通过检测生鲜奶中体细胞的数量来有效控制奶牛的 炎.SCC 可作为判断牛奶质量高低的重要标准:SCC 越低,牛奶的质量越高;SCC 越高,牛奶的质量就越差.我国的乳业要发展,要赶上国际先进水平,牛奶质量的提高是我们亟待解决的问题.为确保牛奶质量与安全,必须把好原料奶的质量安全关,在严格把好原料奶各项常规指标检测的同时,还需要在原料奶收购标准中引入对原料奶SCC 的检测.

二、体细胞数与牛奶品质

1.体细胞数对牛奶品质的影响.(1)对乳蛋白的影响,Ma等研究表明,高体细胞乳较正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高,但由于高体细胞乳的总产量较正常乳低,所以乳蛋白和酪蛋白的总量仍较正常乳低.这是由于高体细胞乳中含有较多的蛋白质水解酶,进而分解了酪蛋白,降低了乳中酪蛋白的含量.(2)对乳脂的影响,由于 炎降低了乳腺的合成能力,而且高体细胞数奶中脂肪水解作用较强,因此高体细胞数奶的乳脂有所降低,且含有较多的游离脂肪酸,对乳品质有一定的影响.Ma 等研究表明,在冷藏期间高体细胞数牛奶中游离脂肪酸的增加是低体细胞数牛奶中的2~ 3 倍.冷藏后期高体细胞数牛乳出现明显的脂肪酸败味,酸度较低体细胞数牛奶明显增高,口感明显变差.游离脂肪酸增加的原因是高体细胞数牛奶中含有较多的脂肪氧化酶,它将分解更多的不饱和脂肪酸为无气味、不稳定的氧化物,然后再分解为有特殊气味的含碳化合物和其他化合物,从而出现脂肪氧化味、涩味、苦味等不良气味.(3)对乳中盐类的影响,正常牛乳中含有约0。7%的无机盐,主要是钾、钙、磷、硫、氯及其他微量成分.无机成分在加工上对牛乳的稳定性起着重要的作用.高体细胞数乳导电率有所增加,离子环境也发生了很大的变化,主要表现在Cl-、Na+ 的浓度较高,而K+、Ca2+ 浓度降低.(4)其他影响,高体细胞数还可影响过氧化氢酶和过氧化物酶等其他酶.过氧化氢酶(catalase)主要来自白细胞的细胞成分,其活性与体细胞数呈正比例关系,在初乳和 炎乳中含量较高.由于过氧化氢酶的强氧化性,它会导致产品品质不稳定,降低食品的食用安全性.过氧化物酶(p

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eroxidase)也是白细胞的细胞成分,牛奶中体细胞数越高,则该酶含量越高.过氧化物酶能分解过氧化氢产生活泼的新生态氧,氧化乳中某些芳香成分,影响牛奶特有的风味.它还能催化不饱和脂肪酸过氧化物裂解,产生有不良气味的羰基化合物,使乳制品感官质量变差.另外,白细胞中含有较多的抗菌成分.因此,高体细胞奶可能会抑制乳中乳酸菌的生长,进而影响乳产品,尤其是酸乳等发酵乳产品的品质.

2.降低奶牛体细胞数的方法.落实各部门在防治乳腺炎过程中的责任;治疗干奶牛的全部乳区;维护环境的清洁、干燥;正确使用和维护挤奶设备;采用正确的挤奶程序;正确治疗泌乳期的临床乳腺炎;定期监测 健康,检测隐性乳腺炎(SMT);淘

牛乳中休细胞数对牛奶品质影响的研究
体细胞和牛奶论文提纲模式

汰慢性感染牛;保存好体细胞数原始记录和治疗记录,定期检查;补充微量元素和矿物质,如:硒、维生素E 等;预防苍蝇等寄生性昆虫滋生.总之,定期总结乳腺炎的防治,结合实际情况及时作出改进计划,是十分重要的.

随着我国城市化和城镇化建设的加快以及富裕农民的增加,我国潜在的牛奶消费市场很大.SCC 标准的引入,可使我国原料奶市场变得更规范化,能真正提高牛奶的品质,可以说能使我国的乳业向前迈进一大步.牛奶中体细胞的数量一定会控制在安全范围以内,乳品安全会得到保证.中国的牛奶行业必会取得健康的发展.

[ 参考文献 ]

1、替罪羊的故事 在中国边疆的大草原上,有一座农场,农场里有一群羊,故事便发生在这群羊中。 羊群中有两只羊与旁羊不同,一只羊,修长的四蹄,披着一身雪白的、油光发亮的皮毛,头顶上的犄角在阳光映射下闪烁着金色的光芒,

2、广告的意义危机——以牛奶广告为例 ■李丽 雷鸣 在现代市场机制中,广告为人们选择产品提供了大量的信息,也在一定程度上主导着消费的消费潮流。本文分析了产品、广告和消费之间的关系,认为广告为我们创造的消费概念和理由

3、区域矿业水污染防治与水循环经济发展——昆明“牛奶河”事件的启示 【案例来源】环境保护部环境监察局 【案例提供单位】云南省环境保护斤昆明市环境保护局 【案例分析人】雷鸣 【案例类型】探索类 【案例名称】区域矿业水污染防治与水循环经济发

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