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【研究生论文】试探美国中西部地区葡萄与葡萄酒工业概况及主栽品种(论文标题)

星级: ★★★★★ 期刊: 《中外葡萄与葡萄酒》作者:亓桂梅,Wenping Qiu浏览量:2311 论文级别:高评本章主题:葡萄和葡萄酒原创论文: 5156论文网更新时间:12-17审核稿件编辑:Beacher本文版权归属:www.5156chinese.cn 分享次数:3379 评论次数: 6725

导读:现在请大家一起欣赏本篇文章葡萄和葡萄酒专业方面的毕业论文范文,为广大学生们写作毕业论文是提供参考帮助。

亓桂梅1,Wenping Qiu2

(1。 山东省酿酒葡萄科学研究所,济南 250100;2。 Center for Grapevine Biotechnology,Missouri State University,Mountain Grove,MO 65711)

收稿日期:2013-01-03

按照美国统计局的地理划分,中西部地区是美国4个地理区域之一,包括12个州.通常将东半部的伊利诺伊斯、印第安纳、密歇根、明尼苏达、俄亥俄和威斯康辛6州称作中东北州;西半部的爱荷华、堪萨斯、密苏里、北达科他、内布拉斯加和南达科他6州称作中西北州[1].

纵观美国葡萄酒工业的发展史,是从中东部地区的欧洲移民区开始的.他们将欧洲种葡萄及酿酒技术带入美国,试图建立起美国的葡萄酒工业,但由于中东部地区的气候条件所限,所引入的品种没有得到较好的推广,直到20世纪50~60年代,西部加州温暖和干燥的气候条件,能够使欧洲品种得到良好的生长,葡萄酒工业才慢慢发展起来,而成为今天世界著名的葡萄酒产区,也成就了美国的葡萄酒业,使其成为全球第四大葡萄酒生产国.据OIV最新公布的数据预计,美国2012年的葡萄酒产量达205。5万 t,比去年增加7。1%[2].Wine Business Monthly(February 2012)报道,至2011年,美国拥有葡萄酒厂7116家,其中的6027家拥有实体酿酒厂[3].另据Missouri Grape Facts(March 2012)统计,2011年美国葡萄结果总面积约为38。2万hm2,总产量为722。4万 t,其中加州、华盛顿州、纽约州、俄勒冈州、密歇根州和宾夕法尼亚州排在前6名[4].近3年的生产情况见表1.

从表1可以看出,美国现代葡萄酒工业主要集中在西部地区,其中加州葡萄酒产量约占美国总产量的90%,其次是华盛顿州和俄勒冈州.而东部的纽约州,由于临近大湖区,部分欧洲品种也能较好的生长和成熟.只有中西部地区的气候条件(夏季高湿,冬季严寒)不太适宜欧洲葡萄的生长,而美国当地品种及其杂交种则能正常生长,这使本地区的葡萄酒工业形成了独特的风格特点.随着近几十年的葡萄育种,适宜当地气候条件和酿酒性状良好的新品种不断推出,美国中西部葡萄酒工业越来越受到重视,这也给我国的葡萄酒工业发展提供了值得借鉴的经验和动向.下面将中西部地区的密歇根州、密苏里州、印第安纳州和明尼苏达州的葡萄与葡萄酒生产概况及主栽葡萄品种做一介绍.

1 密歇根州

密歇根州大部分地形是缓坡,土质为沙壤土,排灌方便.该州位于五大湖区,受湖风调节,气候比其他北部各州温和.北方的苏圣玛丽城最高均温为10 ℃,最低均温为-1 ℃.东南部的底特律市最高均温为14 ℃,最低均温为6 ℃.上半岛的生长期约为3个月,而下半岛的南部地区长达6个月.全州平均降水量838 mm,南部较多,达914 mm.

1。1 密歇根州葡萄与葡萄酒概况

密歇根葡萄酒工业的历史要追溯到2个世纪以前.在内战之前,病虫害几乎摧毁了沿俄亥俄河接近辛辛那提地区的葡萄园,这里曾是美国最大的葡萄酒生产区,仅存的葡萄酒工业迁移到沿伊利湖的生产区域.到1880年,葡萄园扩展到密歇根东南部,逐渐成为美国公认的葡萄酒产区.1919年,密歇根成为第一个废除禁酒令的州[5].

上世纪70年代前,密歇根葡萄酒厂专营甜酒,随着消费者口味的变化,增加了干酒的生产.Ed O’Keefe在Old Mission Peninsula建立了该州最大规模的欧洲种葡萄园,建立了Grand Traverse酒庄,几个酒厂围绕密歇根湖相继开业.在美国,具有特色的葡萄生长地区被指定为美国葡萄栽培地区(American Viticulture Area,AVA),由美国财政部酒精、烟草和贸易部(TTB)批准和授权.1980年后,4个密歇根AVA得到批准,Fenville AVA 是密歇根首个也是美国第3个AVA(1981年获批),其他3个分别是Leelanau Peninsula AVA(1982年获批),Lake Michigan Shore AVA(1983年获批),Old Mission Peninsula AVA(1987年获批).1985年,密歇根葡萄和葡萄酒工业委员会(MGWIC)成立.

目前,密歇根有超过6000 hm2的葡萄园,在美国各州中居第4位.2011年密歇根葡萄产量为9。44万 t,其中康克葡萄5。51万 t,尼亚加拉(Niagara)葡萄占3。1万 t,酿酒品种产量中有3800 t是欧洲种,2200 t是杂交种,还有800 t的其他品种[6].近十年来,密歇根葡萄园面积增加超过一倍,拥有94家商业葡萄酒厂,年产量超过4。9万 t.绝大多数葡萄由密歇根本地生产.葡萄酒工业的经济贡献超过300万美元.

1。2 主要葡萄品种

欧洲种:主要是经典的欧洲品种,如霞多丽、雷司令、黑比诺、灰比诺及品丽珠,占总酿酒品种的60%以上.自1997年以来,90%的新建葡萄园选种欧洲种,主要分布在密歇根湖25英里的范围内.由于湖水的影响,葡萄可免受冬季雪灾的危害,使得春季的萌芽较迟,也避免了春季晚霜的危害.生长季节相应延长了4周.

杂交种(有时称为法-美杂交种):是由欧洲种和本土的美洲种杂交而成的品种.比较典型的有威代尔、夏波森(Chambourcin)、Marechal Foch和维洋斯(Vignoles).这些品种约占密歇根酿酒葡萄的35%.

本土品种:主要是康克和尼亚加拉,约占密歇根葡萄酒产量的3%.

2 密苏里州

密苏里州属湿润的大陆性气候,冬季严寒,夏季长而炎热.该州南部特别是Bootheel地区,属潮湿的亚热带气候.因没有高山、海洋的阻挡和缓解作用,经常有极端天气发生,温度主要受来自北极圈的冷空气和墨西哥湾湿热空气的影响.昼夜温差较大,通常在17~22 ℃之间.降水量较高,在800~1000 mm,但四季分布均匀,无霜期200~210 d.

2。1 密苏里州葡萄与葡萄酒的发展

密苏里州是美国最早的葡萄酒产区,有超过170年的历史.19世纪后期,意大利移民在密苏里的圣詹姆斯(St。James)地区建立了葡萄园,葡萄酒工业得到进一步繁荣,到20世纪初,全州约有100家酒厂.1919年禁酒令对密苏里的葡萄酒业造成致命的打击,直到20世纪60~70年代随着几家老酒厂慢慢恢复生产,该州的葡萄酒业开始重生.2005年密苏里葡萄与葡萄酒董事会成立,其职责是对密苏里的葡萄种植和葡萄酒工业进行市场指导和研究计划的制定,以推动本地区葡萄酒工业的发展.

密苏里葡萄酒工业的历史伴随着诺尔盾(Norton)葡萄的诞生而开启,2003年诺尔盾被指定为密苏里的“州葡萄”.在密苏里州,气候与土壤条件是葡萄种植的一大挑战,必须选择一些抗性强的品种,如诺尔盾(Norton)、维洋斯(Vignoles)、夏波森(Chambourcin)、霞奈尔(Chardonel)、康克等是目前密苏里的5大主栽品种,并酿造出了从干酒到甜酒不同风格类型的葡萄酒,很多葡萄酒在本国及

美国中西部地区葡萄与葡萄酒工业概况及主栽品种
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国际葡萄酒大赛中获得了奖牌.近几年密苏里葡萄主栽品种及种植面积见表3[4].

2010年,密苏里葡萄酒工业的旅游收入为1。76亿美元.2011年葡萄结果面积上升到688 hm2,葡萄酒产量为5200 t,产值达到432。3万美元,酒厂超过100家,一些新的酒厂也正在筹建中,但大多数葡萄酒厂的规模很小,属于家族式管理.事实上,密苏里超过80%的葡萄酒厂年产量不足5000箱[7].

2。2 葡萄产区

密苏里州的每个县几乎都有葡萄种植,但主要集中在Ste。Genevieve,Gasconade,St。Charles,Wright,Phelps和Franklin六个县.1980年,Augusta被认定为美国第一个AVA,目前密苏里有4个AVA,其他3个分别是赫尔曼(Hermann):陡峭的地形非常有特色,与德国莱茵河谷非常相似,该产区共有6家酒厂,产量超过该州葡萄酒总产量的1/3;Ozark高地(Ozark Highlands):于1987年建立,位于密苏里州东南部,在最大的Ozark山地(Ozark Mountain)AVA之内.Ozark 山地:于1986年获批,位于密苏里的西南部,是美国第六个获批的AVA.

2。3 主栽品种及特性

2。3。1 诺尔盾/辛辛安纳(Norton/Cynthiana)诺尔盾又叫辛辛安纳,是美国葡萄品种的代表,亲本不详,具有夏葡萄(Vitis aestivalis)的遗传背景.在1830年前发现并得到商业推广,目前广泛种植于美国中西部及东、南部地区,是密苏里州第一主栽品种,具有较高的抗真菌病害能力,如霜霉病、白粉病、黑腐病、灰霉病等,抗寒性中等,抗湿热能力较高,丰产性强,扦插不易生根.诺尔盾可生产中等酒体的干红葡萄酒,也可用于酿造单品种酒、波特(Port)酒及调配酒.颜色深,滴定酸较高,pH高,常具有辛辣味,以及黑莓、蓝莓、黑加仑、烟草、香草、巧克力的味道.

2。3。2 霞奈尔(Chardonel)

于1996年由纽约农业试验站推出,是1953年用Seyval做母本与霞多丽杂交而成.该品种生长势和抗寒性中等,丰产性好,若酿制较高质量的白葡萄酒,需疏穗以防产量过高.果穗中大,果粒中,抗果实腐烂病较霞多丽稍强,已被证明根部不抗根瘤蚜,需嫁接栽培.霞奈尔与霞多丽相似,可用于酿制陈酿型葡萄酒,在橡木中或不锈钢罐中发酵均可,生产的干酒香气醇厚,具有橡木香、奶油及柑橘类水果的香气.

2。3。3 维洋斯(Vignoles)

是法-美杂交种,亲本为 8-Seibel 6905 × Pinotde Corton,广泛种植于美国东部及中西部地区.该品种具有较好的抗寒性,比大多数品种发芽迟,所以较少受到晚霜危害.果穗小而紧,易感染果穗腐烂病.属早熟品种,在密苏里州8月底至9月初成熟.可生产高质量的多种类型的白葡萄酒,包括干酒、超干酒、甜酒和迟采型甜酒,也常用来生产调配酒.维洋斯酒具有浓郁的花香味和出色的坚果、柑橘的香气,是密苏里种植最多的白色品种之一、

2。3。4 夏波森(Chambourcin)

由著名的葡萄育种专家Jonnes Seyve在19世纪60年代初培育出来的欧美杂交种,1963年命名,亲本不详. 夏波森是一个晚熟品种,具有良好的抗霉菌特性.其生长季节长,具有适度的耐寒能力.果穗大,较疏松,果粒中等大小,外皮深蓝色.枝蔓生长旺盛,要求架型稀疏.广泛种植在美国中北部,尤其是美国新泽西州、纽约州、宾夕法尼亚州、密苏里州东部和加拿大的安大略省,在澳大利亚猎人谷、新南威尔士州及其他温暖潮湿地区也有广泛种植.其果实充分成熟时可以酿造高品质的红葡萄酒,酒体中等,颜色深厚鲜亮,新酒带有强烈紫色,相对于其他杂交品种,其单宁含量通常较高,易上口,具有李子、樱桃等新鲜水果的香气,以及泥土、香料等芳香.葡萄酒的整体性很好,具有新世界葡萄酒的风格,结构感很强.

2。3。5 柴莫奈(Tra

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minette)

是一个中晚熟白色品种,纽约农业试验站于1996年推出.由Joannes Seyve23。416和琼瑶浆(Gewürztraminer)杂交而成.该品种生长势较强,抗寒性中等,春季发芽较迟,丰产性中等.遗传背景中有较高比例的欧洲种血缘,因此最好用嫁接栽培,以防止根瘤蚜侵染.可酿制干型或半干到甜型葡萄酒,其口味和香气与亲本琼瑶浆相似,具有浓厚的桃、杏的水果味及令人愉快的花香味.目前在密苏里州及中西部地区广泛种植.

2。4 橡木制品产业

值得一提的是,密苏里州是美国首个也是世界最大的橡木桶及其相关产品的生产基地,拥有多家制桶企业,以美国白橡为主要原料.其中创建于1912年的Independent Stave 公司是美国第一家制桶厂,目前有5家分公司,包括加州的Cooperages1912,法国波尔多的Tonnellerie du Monde,智利圣地亚哥的Grupo Tonelero Andino公司,南非帕尔的 Cape Cooperage 集团和澳大利亚阿德雷德的Cooperages 1912.其产品类型几乎涉及所有橡木制品:如葡萄酒橡木桶,威士忌和烈酒橡木桶,橡木替代产品(oak alternatives),橡木板(Staves)以及原木购买和销售,产品遍及世界各地.

3 印第安纳州

印第安纳州位于密歇根州的南部,属湿润的大陆性气候,拥有比较凉爽的冬天和温暖潮湿的夏天,南部属潮湿的亚热带气候,降雨量比其他地区高.从北到南的温度变化不大,北部的年平均温度为9~12 ℃,南部为14 ℃.平均年生长天数北部为155 d,南部为185 d.年降雨量分布比较均匀,平均1020 mm,北部靠近密歇根湖地区的降雨量为890 mm,沿俄亥俄河地区的降雨量为1140 mm,但南部有时会有干旱发生.冬季北部的温度范围在-1~10 ℃,南部的温度在4~6 ℃.仲夏的平均最高温度为29~32 ℃,最低温度为18~21 ℃.

3。1 印第安纳州葡萄与葡萄酒概况

19世纪末20世纪初,印第安纳州内遍布很多家酒厂,在禁酒令之前,印第安纳州位居全美葡萄生产的第十位.禁酒令结束至1970年,印第安纳州的葡萄酒工业近乎消失.1971年,一项小酒厂法案(Small Winery Act)正式实施,此法案允许酒厂直接向公众售酒,从此葡萄酒业重新复活.1989年,印第安纳州只有9家酒厂,同年印第安纳酿酒葡萄委员会成立.

整个印第安纳州境内均有酒厂分布,规模大小不一.最近几年,本州的年销售量平均以15%的速度增长,至2011年,全州葡萄酒厂的数量达到57家,葡萄种植面积超过250 hm2,其中酿酒葡萄面积占总种植面积的60%,主要沿俄亥俄河谷分布,其他的葡萄主要用于制作果汁和果酱,该州没有大规模鲜食葡萄生产[8].

3。2 主要栽培品种

印第安纳州主要有3个品种类型:美洲种、法-美 和欧洲种.美洲种和法-美 能很好的生长,而欧洲种葡萄在这里生长则比较困难.因此,育种家常常用其它野生美洲种,特别是夏葡萄、沙地葡萄和河岸葡萄做亲本进行杂交,已育出了适合当地生长的葡萄品种.近几年,从北美地区如纽约、明尼苏达和阿肯色等地引入很多法-美 ,对当地的葡萄酒产业起到了很大的推动作用.

3。2。1 Maréchal Foch

通常被简化为Foch,是一个早熟、穗粒小的黑色品种,具有强的抗寒性,生长势和丰产性中等.采用嫁接栽培能提高生长势,特别是在粘重的土壤上表现更加明显.其黑色小果粒容易招致鸟害.该品种对2,4-D极其敏感,因此对行间杂草及草皮应用除草剂时要特别小心.Foch是印第安纳北部最常见的红色品种之一、可以酿制果味清爽的佐餐酒,也适合酿制酒体饱满的陈酿酒.

3。2。2 Noiret TM

是一个从纽约引进的种间 , 亲本为NY65。0467。08(NY33277×Chancellor)和Steuben,属中晚熟的红色品种,适于生产单品种酒.风格独特,颜色鲜艳丰富,有点青椒和黑胡椒的辣味,并伴有树莓、黑莓及薄荷的香气.此品种的典型特征是它的单宁较细腻,但缺乏其他杂交种具有的香味,且酸度较低.抗寒性强,对白粉病和灰霉病中等抵抗.种植于适宜的土壤上,表现丰产性好,生长势强.在印第安纳州的栽培试验表现良好,适合该州北部地区种植[9].

3。2。3 Corot noir TM

也是一个从纽约引进的种间杂交种,亲本为Seyve Villard 18-307 和 Steuben,是中晚熟红色酿酒品种,既可用于生产调配酒,也可酿制单品种酒.所酿制的酒颜色深厚,单宁细腻,具有樱桃和浆果的香气.与其他品种相比,成熟果实的相对酸度较低,因此葡萄酒不具有过度的尖酸味.抗寒性强,对白粉病和灰霉病中度抵抗,但易感霜霉病、拟茎点霉病和叶斑病.该品种对土壤的适应性广,生长势及丰产性极强,比较明显的特点是夏季的侧枝上容易形成二次果.

3。2。4 Frontenac

从明尼苏达大学引进,较好的继承了父母本V。riparia 89(河岸葡萄89)和法国 Landot 4511的特性.该品种极其抗寒,甚至在经历冬季-36 ℃的低温后,第二年还能有非常高的产量.具有强的抗病性,对霜霉病几乎免疫.本品种丰产性较好,果穗中至大,果粒小、黑色.成熟期中等,且具有较高的糖度和酸度.Frontenac酒具有深石榴红色,且有明显的樱桃、黑莓、黑醋栗及李子的味道.该品种能酿制多种类型的酒种,包括桃红酒、红酒和波特型甜酒,由于酸度较高,最适合做调配酒.

3。2。5 Seyval

是一个在洛基山脉以东最广泛种植的品种之一.若在成熟最佳时间收获,所酿制的葡萄酒具有非常引人注目的金银花、西柚、瓜类及新鲜青草的气味,酒体趋于单薄,若进行橡木桶陈酿有助于增强口感.一般栽培管理下植株容易结实过多,因此必须进行疏枝、疏穗处理才能保证果实正常成熟.不适宜在肥沃土壤上建园,可进行嫁接栽培,果实对灰霉病较敏感.在最近几年中,Seyval的种植面积有所减少,逐渐被新品种所代替.

4 明尼苏达州

明尼苏达州位于中西部的北端,属典型的大陆性气候,冬寒夏热,四季分明.靠近苏必利尔湖(Lake Superior)的区域受湖水影响,夏季相对凉爽,冬季比较暖和,具有某些海洋性气候的特点,因此明尼苏达州的气候条件差别很大,其东南部年平均降雨量为890 mm,西北部为510 mm,生长期达90~160 d,冬天最低温度可达-50 ℃,而夏季最高温度则超过40 ℃.由于生长季节较短,只适合中早熟和抗寒性强的品种生长.

4。1 明尼苏达的葡萄酒工业

明尼苏达州的葡萄酒历史较短,

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因其寒冷的气候条件,绝大部分葡萄品种不能正常越冬,仅适宜一些抗寒品种如Marechal Foch、Seyval等,且在冬季需要埋土防寒.1976年明尼苏达葡萄生产者协会成立.1978年,第一家葡萄酒厂Alexis Bailly在Hastings开业.同年,明尼苏达大学的葡萄育种专家Elmer Swenson推出了抗寒品种Swenson Red和 Edelweiss.以后随着明尼苏达葡萄业的加强,越来越多的品种被引种.1997年有3家酒厂,2002年有81 hm2葡萄园.位于道格拉斯县(DouglasCounty)的葡萄产区于2005年被批准为明尼苏达第一个AVA,2009年又建立了世界最大的AVA——上密西西比河谷AVA,面积是波尔多的50倍.到2010年,明尼苏达州有超过600 hm2的葡萄园,酒厂37家[10].

明尼苏达大学葡萄育种项目组对当地的葡萄酒工业做出了卓越贡献,他们以欧洲葡萄和法国杂交种与河岸葡萄杂交,选育出了适应中西部地区寒冷气候条件的优良品种.目前该州75%的葡萄园都是种植的明尼苏达大学开发出的葡萄品种,其中Marquette 占28。4%,Frontenac 占16。4%,Frontenac gris 占16%,La Crescent占14。5%[10].这些品种的共同特点是具有较高的抗寒性和抗病性,成熟早,果粒和果穗较小,糖度和酸度水平较高,且具有良好的风味.

4。2 主栽品种特性

4。2。1 Marquette

Marquette由明尼苏达大学选育,亲本来源复杂,由MN1094(是河岸葡萄、欧洲葡萄以及其他葡萄种的杂交后代)与Ravat 262杂交育成,2006年推向市场,是一个抗寒的红色酿酒品种,能耐-37℃的低温,且具有出色的抗病性,对常见的霜霉病、白粉病和黑腐病具有较高的抵抗力.生长势中至高,栽培管理容易,中熟.果实含糖量高,可溶性固形物含量24%~26%,酸度适中,可酿制干红葡萄酒、桃红酒和波特酒,具有宝石红色,单宁明显,香气复杂,具有樱桃、浆果、黑胡椒和其他香料的香气.

4。2。2 Frontenac Gris

是Frontenac品种的芽变,果汁琥珀色,可酿制白葡萄酒.生长特性和栽培性状与Frontenac相似,容易栽培.生长势强,丰产性高,抗病性较好,对白

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粉病和黑腐病中等敏感,很少感染霜霉病.果粒小,灰白色,果穗中等大,松散.在明尼苏达地区,成熟期为中晚熟,糖度高,一般成熟时糖度为24%~25%.Frontenac Gris葡萄酒常具有桃、杏以及柑橘和热带水果的香气.平衡的糖酸含量可生产新鲜、清爽的葡萄酒,独特复杂的风味可酿制出出色的佐餐酒、甜酒和冰酒[11].

4。2。3 La Crescent

La Crescent是用V。 riparia与玫瑰香(Muscat Hamburg)杂交而成,由明尼苏达大学选出.在适宜的园地及栽培管理得当时,枝干可耐-36 ℃的低温.抗病性中等,有时叶片可感霜霉病,但适当喷药即可控制发病.中熟.La Crescent葡萄酒具有强烈的杏、桃和柑橘的香气,可生产超干或甜型白葡萄酒.生产的德国类型的葡萄酒与维洋斯(Vignoles)、雷司令相似.果实的高酸度可生产出色的具有良好结构的餐后甜酒和迟采型酒[12].

4。2。4 Edelweiss

Edelweiss是一个抗寒性非常强的酿酒品种,由Minnesota 78 和 Ontario杂交,于1980年育成.果穗大、松散,穗重450 g或以上,属早熟品种,但最好不要过早采收,只有完全成熟才能表现出该品种特有的风味.Edelweiss首先是作为鲜食葡萄被开发,该品种能承受当地的气候条件,但冬季最好进行覆盖或埋土.Edelweiss具有强的抗真菌病害的能力,能忍受-37 ℃的低温.

4。2。5 St。Croix

由Elmer Swenson育成. St。Croix能抗-35 ℃以下的低温,对白粉病及黑腐病有极强的抗性.果实黑蓝色,可溶性固形物可达18%~20%,中等酸度,中熟,生长势中强.主要用来酿制调配酒、桃红酒,制作果冻,也可作为鲜食葡萄食用,最好在完全成熟之前采收,否则其香味将会丧失.能酿制中等酒体的红葡萄酒,含有柔和的单宁,香气较好,具有红醋栗和干果的香气.

[ 参考文献 ]

1、《中外葡萄与葡萄酒》征稿简则 《中外葡萄与葡萄酒》杂志创刊于1976年,由山东省葡萄研究院主办,是面向世界葡萄与葡萄酒相关领域的技术性刊物,双月刊,每单月中旬出版,国内外公开发行,邮发代号:24-73。 杂志主要报道

2、美国葡萄与葡萄酒产业概况及发展动态 田淑芬1,亓桂梅2 (1 天津市设施农业研究所,天津 300192;2 山东省葡萄研究院,济南 205100) 收稿日期:2016-02-21 本文介绍了美国葡萄

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