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【留学生论文】浅议冷冻时间对贝类大肠杆菌、细菌总数结果的影响(论文材料)

星级: ★★★★★ 期刊: 《河北渔业》作者:鲍静姣,尤炬炬,孙秀梅浏览量:5096 论文级别:推荐本章主题:贝类和菌落原创论文: 5156论文网更新时间:12-22审核稿件编辑:Franklin本文版权归属:www.5156chinese.cn 分享次数:1192 评论次数: 5615

导读:本篇文章是贝类和菌落类的论文,提供给准备写作相关这方面论文的参考文献怎么写的应届毕业生们提供参考阅读下载。

(浙江省海洋水产研究所,浙江 舟山 316100)

摘要:研究探讨了贝类以缢蛏为代表在室温16 ℃、湿度50%~70%条件下,不同冷冻时间对贝类大肠杆菌、细菌总数的影响.结果表明,随着存放时间延长,贝类菌落总数呈下降趋势,变化范围分别在1。0×102~1。0×103 CFU/g之间.而大肠杆菌数基本小于30 MPN/100 g,低于农业部无公害贝类标准.存储8 d以后,大肠杆菌数量无明显变化,而细菌总数在6 d以后呈下降趋势.可见贝类在-11~-18 ℃的温度下,大肠杆菌数存储8 d无明显变化,细菌总数存储6 d无明显变化.

关键词:贝类;菌落总数;大肠杆菌

贝类食品具有很高的

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营养价值,是人们非常喜爱的食品之一.提供安全、卫生、营养丰富的贝类食品,保证人们的健康是食品卫生的根本任务.但在养殖过程中,贝类食品可能被微生物污染,国内外的资料都说明微生物污染是非常重要的卫生问题,尤其是大肠菌群的污染问题[1].从我国1986-1990年食物中毒分析来看,不论从次数或人数统计,其中以微生物中毒数所占的比例为61。7%.因此,各类贝类食品出厂前必须经过微生物检验,通过检验可以判断被污染的程度,也可观察微生物在贝类食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据.

研究冷冻时间对贝类大肠杆菌、菌落总数变化的规律,观察微生物在贝类食品中繁殖的动态,对于提供安全、卫生、营养丰富的贝类食品,保证人们的健康具有重要意义.

1材料与方法

研究材料选择缢蛏,微生物指标选择大肠杆菌与菌落总数,检测方法按《GB/T 4789。38-2008》和《GB 4789。2-2010》进行.

1。1样本来源

贝类为同一个地方随机

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购买的活体,舟山普陀东河菜场34号摊位,贝类在购买后即经过清洗.

1。2培养基和试剂

营养琼脂,磷酸盐缓冲液,月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤,EC肉汤,伊红美蓝琼脂平板,革兰氏染色液.

1。3仪器与设备

PYX-DHS-50X65S型隔水式电热恒温培养箱,智能光照培养箱、超净工作台,LDZX-30FBS型立式压力蒸汽灭菌器,灭菌移液管,JY601型电子天平,均质器

1。4试验方法

1。4。1分组与处理从菜

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场随机采集样品后,立即带回带壳贮藏,把干净的缢蛏随机分成8组,每组2袋.从试验当天开始检测,以后隔1 d、2 d、4 d、6 d、8 d、10 d、12 d各检测一次,12 d结束.① 贝类处理[2]:将鲜活的贝类样品用自来水冲洗干净,再用70%的酒精棉球对体表反复擦拭消毒,用无菌刀开启,取出贝肉于均质机中均质,然后分别取25 g样品按照GB/T 4789。38-2008进行检测.②样品稀释:用无菌吸管吸取1∶10样品匀液1 mL注入盛有9 mL灭菌稀释液的无菌试管中,经充分振摇做成1∶100的均匀稀释液;再吸取1 mL 1∶100稀释液注入含有9 mL灭菌稀释液的试管内,经充分振摇做成1∶1 000的稀释液.

1。4。2测定项目与方法[3] ① 菌落总数的测定:准确吸取各稀释液1 mL(g)移入灭菌平皿内,注入营养琼脂培养基约15 mL,并迅速转动培养皿使其混合均匀,待琼脂凝固后,置(30±1) ℃ 智能光照培养箱内(72±3) h.每个样品做3个稀释度,每个稀释度再做2次重复,同时做稀释液的空白对照.② 大肠杆菌的测定:准确吸取1∶10匀液10 mL接种3管双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤,其他每个稀释度吸取1 mL接种3管单料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤,置(36±1) ℃温箱内培养(24±)2 h,观察小导管是否有气泡,如未产气则继续培养至(48±2) h.记录24~48 h内产气的管数,如都未产气,则可报告结果,如有产气则接种EC肉汤于(44。5±0。2) ℃继续培养(48±2)h,如EC肉汤未产气,则可报告结果,如有产气则进行EMB平板分离培养和革兰氏染色及生化试验.

1。5计算公式

菌落总数(CFU/g)——平均菌落数×稀释倍数

大肠杆菌数(MPN/100 g)——MPN检索所得值

2结果与分析

2。1温度

试验中对室温、冰柜、冷库的温度都用温度计做了记录 (表1) .

2。2缢蛏菌落总数

被检缢蛏的菌落总数范围为5。7×102~8。8×103 CFU /g,检出率为100% .(图1)

2。3缢蛏大肠杆菌

3讨论

3。1贝类贮存期间菌落总数变化规律

菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,总菌数高则暗示病原菌存在的机

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会大,贝类在贮藏过程中发生腐败变质的可能性也就越大.本试验中贝类菌落总数在总体上随着贮藏时间的增加呈下降趋势,这说明贮藏时间能够影响贝类菌落总数,样品必须在6 d以内检测完毕.

3。2贝类贮藏过程中大肠杆菌的变化规律

大肠杆菌的检测目前已被广泛应用于食品卫生工作中,大肠杆菌数的多少标志着贝类受粪便污染的程度.国内外在控制贝类食用安全性上非常重视这个指标.本试验的整个贮藏过程中,大肠杆菌数并未出现明显的变化趋势,且8组被检贝类均未发生超标,这表明大肠杆菌指标在该条件贮藏过程中比较稳定,8 d之内检测不会影响大肠杆菌数.

在相同条件下,为了减少误差,每组都进行了对照检测,检测结果的误差率在95%置信区间内.

[ 参考文献 ]

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